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                              螺螄粉為什么臭臭的 螺螄粉的臭味主要來自哪種調料

                              2021-01-12  來源:天氣網  【字體:  

                              導語:螺螄粉是廣西一道有名的特色食品。它和臭豆腐一樣,喜歡的人會非常喜歡,不喜歡的人會覺得很臭。臭豆腐之所以臭,是因為發酵了一段時間后產生了一些物質,這些物質聞起來就特別的臭。那么,你知道螺螄粉為什么臭臭的?據說來源一種材料,那螺螄粉的臭味主要來自哪種調料呢?一起來了解。

                              螺螄粉為什么臭臭的 螺螄粉的臭味主要來自哪種調料

                              螺螄粉為什么臭臭的 螺螄粉的臭味主要來自哪種調料

                              螺螄粉臭味原因

                              因為材料中含有“腌制酸筍”。味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。

                              螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位 。

                              螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。

                              地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

                              制作方法

                              螺螄粉為什么臭臭的 螺螄粉的臭味主要來自哪種調料

                              螺螄粉做法

                              材料:

                              主料:米粉(也可以用干切粉),螺螄,腐竹。

                              輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。

                              調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。

                              步驟:

                              把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

                              田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

                              把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

                              把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

                              黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

                              鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

                              用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

                              再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

                              起源:

                              螺螄粉為什么臭臭的 螺螄粉的臭味主要來自哪種調料

                              螺螄粉

                              螺螄粉最早出現于20世紀70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

                              40多年前,中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物?!熬嘟窦s2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,并學會用火,現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡?!绷菔邪咨彾炊囱茖W博物館館長蔣金遠說。

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